La farine

Boulangerie

Tous les différents
types de farine
utilisés (tradition,
meule, seigle,
complête)
proviennent
de minoteries
locales.

L’eau et le sel dans le pain

L’eau est le deuxième ingrédient dans la fabrication du pain, le
trait d’union entre les ingrédients.
C’est elle qui engendre la formation de la pâte, son activité
fermentaire et plus tard le développement, le croustillant et
finalement la conservation du pain. Elle est aussi, lorsque idéalement
dosée, révélatrice de la qualité des farines.

Purificateur d'eau

L’utilisation d’une eau purifiée par une centrale
E DEVELOPPEMENT permet à nos pâtes de
supporter une hydratation supérieure sans
détériorer la qualité plastique des pâtes,
c’est à dire en maintenant une bonne
tenue des pâtes dans leur rapport
élasticité/extensibilité.
La qualité de l’eau rendue par le purificateur permet aux farines
de révéler toutes leurs qualités et leurs arômes.
Cette culture aromatique facilite la diminution des doses
de sel sans risque de affadissement du pain.
Aujourd’hui nous avons atteint la dose de sel à 18 gr/kg
de farine, soit le seuil de recommandation du PNNS2
(Plan National Nutrition et Santé).

Le chocolat

Chocolat Valrhona

Notre partenariat avec
la chocolaterie VALRHONA
nous permet de vous proposer
du chocolat de qualité.

Les fruits

Toutes nos fabrications
à base de fruits frais
varient en s’adaptant
aux saisons.

Fraise

 

(fraises et
framboises
provenant
uniquement
des
producteurs
locaux).